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| Nom de l'aliment | Cholestérol |
| Beurre, salé | 215 |
| Beurre fouetté | 219 |
| Huile de beurre, anhydre | 256 |
| Fromage bleu | 75 |
| Fromage brick | 94 |
| Fromage brie | 100 |
| Fromage camembert | 72 |
| Fromage carvi | 93 |
| Fromage cheddar | 105 |
| Fromage cheshire | 103 |
| Fromage colby | 95 |
| Fromage cottage en crème (4,5% M.G.) | 17 |
| Fromage cottage en crème avec fruits | 13 |
| Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.) | 7 |
|
Note d’utilisation
- La teneur en cholestérol est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
- Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur
en cholestérol.
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Cholestérol
Le cholestérol est un lipide de la famille des stérols qui joue un rôle central
dans de nombreux processus biochimiques. Le cholestérol tire son nom du grec ancien
chole- (bile) et de stereos (solide), car il fut découvert sous forme solide dans
les calculs biliaires en 1758 par François Poulletier de La Salle. Mais ce n'est
qu'en 1814 que le chimiste français Eugène Chevreul lui donna le nom de cholestérine.
Le mot «cholestérol» désigne une molécule et ne doit pas être confondu avec les
termes de «bon» et «mauvais cholestérol» faisant référence aux HDL et LDL, les transporteurs
du cholestérol dans le sang.
Teneur en cholestérol dans l'alimentation
Ces teneurs en cholestérol alimentaire sont à compléter et relativiser par:
- les teneurs en acides gras saturés (pouvant augmenter les taux en LDL) et insaturés
trans (pouvant augmenter les taux en LDL et baisser les taux en HDL)
- les teneurs en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés.
- L'apport alimentaire d'anti-oxydants (p.ex. vitamine E, vitamine C, β-carotène)
pouvant limiter l'accumulation des LDL dans la paroi artérielle.
Réduisez votre cholestérol
Le cholestérol est un type de gras (lipide) que l'on retrouve autant dans le corps que dans certains aliments. Il fait souvent les manchettes parce qu'il est associé aux cardiopathies et aux accidents vasculaires cérébraux, mais en fait, le cholestérol est une substance vitale que l'on retrouve dans le sang et dans toutes les cellules du corps. Il s'agit de l'un des constituants des membranes cellulaires et le corps l'utilise pour fabriquer de la vitamine D et des hormones.
Toutefois, trop de cholestérol dans le sang peut faire augmenter vos risques de cardiopathie et d'accident vasculaire cérébral en favorisant la création d'une plaque le long des parois artérielles. Éventuellement, cette plaque peut faire rétrécir les artères (athérosclérose) ce qui fait diminuer le flux sanguin. Si un caillot se forme et bloque une artère menant au cœur, une crise cardiaque peut se produire. Si un caillot bloque une artère menant au cerveau, il y a accident vasculaire cérébral.
Le truc, c'est de s'assurer d'avoir le bon taux de cholestérol dans le sang. Si votre taux de cholestérol est trop élevé, faire de petits changements à votre régime alimentaire et à votre mode de vie – comme manger moins de gras et augmenter votre niveau d'activité physique – peut faire diminuer votre cholestérol et par le fait même, vos risques de développer une maladie cardiaque ou de faire un accident vasculaire cérébral.
Le lien entre cholestérol et gras
Les taux de cholestérol sont liés de très près à la consommation de gras alimentaires. Les aliments qui font le plus augmenter le taux de cholestérol LDL sont les gras saturés et les gras trans. Les gras saturés se retrouvent dans des aliments comme les viandes grasses, les crevettes, les jaunes d'œuf, les produits à base de lait entier, le beurre, le lard, la noix de coco, l'huile de palme et de palmiste, les plats de restauration rapide, les aliments casse-croûte, beaucoup de produits préparés de même que ceux qui sont fabriqués avec de l'huile végétale hydrogénée.
Les gras trans se retrouvent dans les produits alimentaires préparés avec du shortening ou des huiles partiellement hydrogénées, les plats de restauration rapide, les aliments casse-croûte et beaucoup de produits alimentaires préparés. Les gras trans ne font pas seulement augmenter le cholestérol LDL, ils font également baisser le cholestérol HDL.
Sur le plan positif, il existe un certain nombre d'aliments qui font baisser le cholestérol LDL, comme les fibres solubles (que l'on retrouve dans les flocons d'avoine, les haricots rouges, les choux de Bruxelles, les pommes, les poires, le psyllium, l'orge et les prunes); les acides gras polyinsaturés (que l'on retrouve dans les aliments comme les noix et les amandes); les acides gras Oméga-3 (que l'on retrouve dans le poisson – particulièrement le maquereau, la truite de lac, le hareng, les sardines, le thon albacore et le saumon – les graines de lin, l'huile de canola et de soja); et les stérols des plantes.
Aliments riches en cholestérol
| Cholestérol (mg) |
| Aliments les plus riches en cholestérol (100 g) |
| 3100 |
| Veau, cervelle, braisé |
| 3100 |
| Boeuf, cervelle, mijoté |
| 3010 |
| Boeuf, cervelle, crue |
| 2552 |
| Porc, cervelle, braisé |
| 2504 |
| Agneau, cervelle, sautée |
| 2335 |
| Oeuf, poule, jaune, déshydraté |
| 2195 |
| Porc, cervelle, crue |
| 2120 |
| Veau, cervelle, sauté |
| 2050 |
| Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), cervelle, bouillie |
| 2043 |
| Agneau, cervelle, braisée |
| 2017 |
| Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé |
| 1995 |
| Boeuf, cervelle, sauté |
| 1715 |
| Oeuf, poule, déshydraté, entier |
| 1352 |
| Agneau, cervelle, crue |
| 1194 |
| Oeuf, poule, jaune, frais ou congelé, cru |
| 1194 |
| Oeuf, poule, jaune, cuit |
| 933 |
| Oeuf, dinde, entier, frais, cru |
| 884 |
| Oeuf, canard, entier, frais, cru |
| 852 |
| Oeuf, oie, entier, frais, cru |
| 844 |
| Oeuf, caille, entier, frais, cru |
| 766 |
| Huile de poisson, hareng |
| 716 |
| Boeuf, rognon, mijoté |
| 710 |
| Huile de poisson, sardine |
| 588 |
| Caviar, noir et rouge, granuleux |
| 572 |
| Oeuf, succédané, poudre |
| 570 |
| Huile de poisson, foie de morue |
| 565 |
| Agneau, rognon, braisé |
| Cholestérol (mg) |
| Aliments les plus riches en cholestérol (100 g) |
| 564 |
| Poulet, foie, toutes catégories, sauté |
| 563 |
| Poulet à griller, foie, mijoté |
| 521 |
| Huile de poisson, menhaden |
| 515 |
| Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, cru |
| 515 |
| Canard domestiqué, foie, cru |
| 515 |
| Oie domestiquée, foie, cru |
| 500 |
| Huile de poisson, menhaden, entièrement hydrogénée |
| 485 |
| Huile de poisson, saumon |
| 479 |
| Rogue (oeufs de poisson), espèces diverses, au four ou grillées |
| 446 |
| Poulet à griller, abats, enfariné, frit |
| 442 |
| Poulet à griller, abats, mijoté |
| 434 |
| Poulet, chapon, abats, mijoté |
| 426 |
| Aliments prêts à manger, oeuf brouillé |
| 411 |
| Boeuf, rognon de, cru |
| 400 |
| Agneau, pancréas, braisé |
| 399 |
| Oeuf, poule, entier, frit |
| 391 |
| Pâté, foie de poulet, conserve |
| 390 |
| Gibier, viande, otarie de Steller, rein |
| 388 |
| Dinde, toutes catégories, foie, mijoté |
| 387 |
| Porc, poumons, braisés |
| 385 |
| Agneau, rate, braisée |
| Cholestérol (mg) |
| Aliments les plus riches en cholestérol (100 g) |
| 374 |
| Rogue (oeufs de poisson), espèces diverses, crues |
| 370 |
| Poulet à griller, gésier, mijoté |
| 366 |
| Oeuf, poule, entier, bouilli à la coque, dur |
| 366 |
| Oeuf, poule, entier, frais ou congelé, cru |
| 364 |
| Oeuf, poule, entier, poché |
| 359 |
| Gibier, viande, otarie de Steller, foie |
| 357 |
| Poulet à rôtir, abats, mijoté |
| 355 |
| Poulet à bouillir, abats, mijoté |
| 354 |
| Gibier, viande, autochtone, morse, foie, cru |
| 345 |
| Poulet à griller, foie, cru |
| 331 |
| Dinde, toutes catégories, foie, cru |
| 316 |
| Porc, estomac, cuit, mijoté |
| 315 |
| Porc, pancréas, braisé |
| 300 |
| Gibier, viande, autochtone, phoque annelé, foie, cru |
| 294 |
| Boeuf, thymus, braisé |
| 293 |
| Oeuf, poule, entier, brouillé ou omelette |
| 292 |
| Poulet, chapon, abats, cru |
| 289 |
| Dinde, toutes catégories, abats, mijotés |
| 284 |
| Agneau, poumons, braisés |
| Cholestérol (mg) |
| Aliments les plus riches en cholestérol (100 g) |
| 284 |
| Agneau, poumons, crus |
| 282 |
| Dinde, toutes catégories, abats, crus |
| 277 |
| Boeuf, poumons, braisé |
| 277 |
| Porc, intestin (andouilles), mijoté |
| 263 |
| Veau, poumons, braisé |
| 262 |
| Boeuf, pancréas, braisé |
| 262 |
| Poulet à griller, abats, cru |
| 260 |
| Agneau, pancréas, cru |
| 260 |
| Mollusques, calmar, espèces diverses, enfarinées, frites |
| 258 |
| Dessert, flan aux oeufs, mélange sec, non préparé |
| 256 |
| Huile de beurre, anhydre |
| 255 |
| Pâté, foie, non spécifié, conserve |
| 252 |
| Crevette, espèces diverses, conserve |
| 251 |
| Oeuf, poule, omelette, avec fromage |
| 249 |
| Mollusques, calmar, espèces diverses, panées et frites |
| 249 |
| Agneau, coeur, braisé |
| 242 |
| Poulet à griller, coeur, mijoté |
| 240 |
| Poulet à griller, gésier, cru |
| 240 |
| Poulet à bouillir, abats, cru |
| 236 |
| Poulet à rôtir, abats, cru |
| 235 |
| Aliments prêts à manger, déjeuner, biscuit poudre à pâte avec oeuf et bacon |
| 233 |
| Mollusques, calmar, espèces diverses, crues |
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