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Teneur en cholestérol des aliments

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   Voir aussi Teneur en acides gras saturés des aliments.


Nom de l'alimentCholestérol
Beurre, salé215
Beurre fouetté219
Huile de beurre, anhydre256
Fromage bleu75
Fromage brick94
Fromage brie100
Fromage camembert72
Fromage carvi93
Fromage cheddar105
Fromage cheshire103
Fromage colby95
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)17
Fromage cottage en crème avec fruits13
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)7
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Note d’utilisation

  • La teneur en cholestérol est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
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Cholestérol

Le cholestérol est un lipide de la famille des stérols qui joue un rôle central dans de nombreux processus biochimiques. Le cholestérol tire son nom du grec ancien chole- (bile) et de stereos (solide), car il fut découvert sous forme solide dans les calculs biliaires en 1758 par François Poulletier de La Salle. Mais ce n'est qu'en 1814 que le chimiste français Eugène Chevreul lui donna le nom de cholestérine.

Le mot «cholestérol» désigne une molécule et ne doit pas être confondu avec les termes de «bon» et «mauvais cholestérol» faisant référence aux HDL et LDL, les transporteurs du cholestérol dans le sang.

Teneur en cholestérol dans l'alimentation

Ces teneurs en cholestérol alimentaire sont à compléter et relativiser par:

  • les teneurs en acides gras saturés (pouvant augmenter les taux en LDL) et insaturés trans (pouvant augmenter les taux en LDL et baisser les taux en HDL)
  • les teneurs en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés.
  • L'apport alimentaire d'anti-oxydants (p.ex. vitamine E, vitamine C, β-carotène) pouvant limiter l'accumulation des LDL dans la paroi artérielle.

Réduisez votre cholestérol

Le cholestérol est un type de gras (lipide) que l'on retrouve autant dans le corps que dans certains aliments. Il fait souvent les manchettes parce qu'il est associé aux cardiopathies et aux accidents vasculaires cérébraux, mais en fait, le cholestérol est une substance vitale que l'on retrouve dans le sang et dans toutes les cellules du corps. Il s'agit de l'un des constituants des membranes cellulaires et le corps l'utilise pour fabriquer de la vitamine D et des hormones.

Toutefois, trop de cholestérol dans le sang peut faire augmenter vos risques de cardiopathie et d'accident vasculaire cérébral en favorisant la création d'une plaque le long des parois artérielles. Éventuellement, cette plaque peut faire rétrécir les artères (athérosclérose) ce qui fait diminuer le flux sanguin. Si un caillot se forme et bloque une artère menant au cœur, une crise cardiaque peut se produire. Si un caillot bloque une artère menant au cerveau, il y a accident vasculaire cérébral.

Le truc, c'est de s'assurer d'avoir le bon taux de cholestérol dans le sang. Si votre taux de cholestérol est trop élevé, faire de petits changements à votre régime alimentaire et à votre mode de vie – comme manger moins de gras et augmenter votre niveau d'activité physique – peut faire diminuer votre cholestérol et par le fait même, vos risques de développer une maladie cardiaque ou de faire un accident vasculaire cérébral.

Le lien entre cholestérol et gras

Les taux de cholestérol sont liés de très près à la consommation de gras alimentaires. Les aliments qui font le plus augmenter le taux de cholestérol LDL sont les gras saturés et les gras trans. Les gras saturés se retrouvent dans des aliments comme les viandes grasses, les crevettes, les jaunes d'œuf, les produits à base de lait entier, le beurre, le lard, la noix de coco, l'huile de palme et de palmiste, les plats de restauration rapide, les aliments casse-croûte, beaucoup de produits préparés de même que ceux qui sont fabriqués avec de l'huile végétale hydrogénée.

Les gras trans se retrouvent dans les produits alimentaires préparés avec du shortening ou des huiles partiellement hydrogénées, les plats de restauration rapide, les aliments casse-croûte et beaucoup de produits alimentaires préparés. Les gras trans ne font pas seulement augmenter le cholestérol LDL, ils font également baisser le cholestérol HDL.

Sur le plan positif, il existe un certain nombre d'aliments qui font baisser le cholestérol LDL, comme les fibres solubles (que l'on retrouve dans les flocons d'avoine, les haricots rouges, les choux de Bruxelles, les pommes, les poires, le psyllium, l'orge et les prunes); les acides gras polyinsaturés (que l'on retrouve dans les aliments comme les noix et les amandes); les acides gras Oméga-3 (que l'on retrouve dans le poisson – particulièrement le maquereau, la truite de lac, le hareng, les sardines, le thon albacore et le saumon – les graines de lin, l'huile de canola et de soja); et les stérols des plantes.


Aliments riches en cholestérol



Cholestérol (mg)
Aliments les plus riches en cholestérol (100 g)

3100
Veau, cervelle, braisé

3100
Boeuf, cervelle, mijoté

3010
Boeuf, cervelle, crue

2552
Porc, cervelle, braisé

2504
Agneau, cervelle, sautée

2335
Oeuf, poule, jaune, déshydraté

2195
Porc, cervelle, crue

2120
Veau, cervelle, sauté

2050
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), cervelle, bouillie

2043
Agneau, cervelle, braisée

2017
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé

1995
Boeuf, cervelle, sauté

1715
Oeuf, poule, déshydraté, entier

1590
Veau, cervelle, cru

1352
Agneau, cervelle, crue

1194
Oeuf, poule, jaune, frais ou congelé, cru

1194
Oeuf, poule, jaune, cuit

933
Oeuf, dinde, entier, frais, cru

884
Oeuf, canard, entier, frais, cru

852
Oeuf, oie, entier, frais, cru

844
Oeuf, caille, entier, frais, cru

791
Veau, rognon, braisé

766
Huile de poisson, hareng

716
Boeuf, rognon, mijoté

710
Huile de poisson, sardine

588
Caviar, noir et rouge, granuleux

572
Oeuf, succédané, poudre

570
Huile de poisson, foie de morue

565
Agneau, rognon, braisé


Cholestérol (mg)
Aliments les plus riches en cholestérol (100 g)

564
Poulet, foie, toutes catégories, sauté

563
Poulet à griller, foie, mijoté

521
Huile de poisson, menhaden

515
Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, cru

515
Canard domestiqué, foie, cru

515
Oie domestiquée, foie, cru

511
Veau, foie, braisé

504
Porc, rate, braisée

501
Agneau, foie, braisé

500
Huile de poisson, menhaden, entièrement hydrogénée

493
Agneau, foie, sauté

485
Veau, foie, sauté

485
Huile de poisson, saumon

480
Porc, rognon, braisé

479
Rogue (oeufs de poisson), espèces diverses, au four ou grillées

447
Veau, rate, braisé

446
Poulet à griller, abats, enfariné, frit

442
Poulet à griller, abats, mijoté

434
Poulet, chapon, abats, mijoté

426
Aliments prêts à manger, oeuf brouillé

414
Sauce, Hollandaise

411
Boeuf, rognon de, cru

400
Agneau, pancréas, braisé

399
Oeuf, poule, entier, frit

396
Boeuf, foie, braisé

391
Pâté, foie de poulet, conserve

390
Gibier, viande, otarie de Steller, rein

388
Dinde, toutes catégories, foie, mijoté

387
Porc, poumons, braisés

385
Agneau, rate, braisée

381
Boeuf, foie, sauté


Cholestérol (mg)
Aliments les plus riches en cholestérol (100 g)

374
Rogue (oeufs de poisson), espèces diverses, crues

371
Agneau, foie, cru

370
Poulet à griller, gésier, mijoté

366
Oeuf, poule, entier, bouilli à la coque, dur

366
Oeuf, poule, entier, frais ou congelé, cru

364
Oeuf, poule, entier, poché

364
Veau, rognon, cru

363
Porc, rate, crue

359
Gibier, viande, otarie de Steller, foie

357
Poulet à rôtir, abats, mijoté

355
Porc, foie, braisé

355
Poulet à bouillir, abats, mijoté

354
Gibier, viande, autochtone, morse, foie, cru

350
Veau, thymus, braisé

347
Boeuf, rate, braisé

345
Poulet à griller, foie, cru

340
Veau, rate, cru

337
Agneau, rognon, cru

334
Veau, foie, cru

331
Dinde, toutes catégories, foie, cru

320
Porc, poumons, crus

319
Porc, rognon, cru

316
Porc, estomac, cuit, mijoté

315
Porc, pancréas, braisé

301
Porc, foie, cru

300
Gibier, viande, autochtone, phoque annelé, foie, cru

294
Boeuf, thymus, braisé

293
Oeuf, poule, entier, brouillé ou omelette

292
Poulet, chapon, abats, cru

289
Dinde, toutes catégories, abats, mijotés

284
Agneau, poumons, braisés


Cholestérol (mg)
Aliments les plus riches en cholestérol (100 g)

284
Agneau, poumons, crus

282
Dinde, toutes catégories, abats, crus

277
Boeuf, poumons, braisé

277
Porc, intestin (andouilles), mijoté

275
Boeuf, foie de, cru

263
Veau, poumons, braisé

263
Boeuf, rate, cru

262
Boeuf, pancréas, braisé

262
Poulet à griller, abats, cru

260
Agneau, pancréas, cru

260
Mollusques, calmar, espèces diverses, enfarinées, frites

258
Dessert, flan aux oeufs, mélange sec, non préparé

256
Huile de beurre, anhydre

255
Pâté, foie, non spécifié, conserve

252
Crevette, espèces diverses, conserve

251
Oeuf, poule, omelette, avec fromage

250
Veau, thymus, cru

250
Agneau, rate, crue

249
Mollusques, calmar, espèces diverses, panées et frites

249
Agneau, coeur, braisé

249
Eperlan, séché

242
Poulet à griller, coeur, mijoté

242
Boeuf, poumon, cru

240
Poulet à griller, gésier, cru

240
Poulet à bouillir, abats, cru

238
Veau, langue, braisé

236
Poulet à rôtir, abats, cru

235
Aliments prêts à manger, déjeuner, biscuit poudre à pâte avec oeuf et bacon

233
Mollusques, calmar, espèces diverses, crues

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