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Teneur en CUIVRE des aliments

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Nom de l'alimentCuivre
Beurre, salé0.000
Beurre fouetté0.016
Huile de beurre, anhydre0.001
Fromage bleu0.040
Fromage brick0.024
Fromage brie0.019
Fromage camembert0.021
Fromage carvi0.024
Fromage cheddar0.031
Fromage cheshire0.042
Fromage colby0.042
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)0.029
Fromage cottage en crème avec fruits0.040
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)0.030
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Note d’utilisation

  • La teneur en cuivre est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le cuivre renseigne sur la composition en cuivre de 5000+ aliments courants.
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Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

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Cuivre

Le cuivre est un oligo-élément indispensable à la vie (hommes, plantes, animaux, et microorganismes). Le corps humain contient normalement du cuivre à une concentration d’environ 1,4 à 2,1 mg par kg. On trouve du cuivre dans le foie, les muscles et les os. Le cuivre est transporté par la circulation sanguine au moyen d’une protéine nommée céruléoplasmine. Après absorption du cuivre au niveau de l’intestin, il est acheminé vers le foie, lié à l’albumine. Le métabolisme et l’excrétion du cuivre sont contrôlés par la fourniture au foie de céruléoplasmine, et le cuivre est excrété dans la bile.

Excès et manque de cuivre

Chez l'homme et les mammifères, le cuivre est notamment nécessaire à la formation de l'hémoglobine, il intervient dans la fonction immunitaire et contre le stress oxydant. Comme il facilite l’assimilation du fer, un déficit en cuivre peut souvent donner lieu à des symptômes analogues à une anémie. Chez certaines espèces, il remplace même le fer pour le transport de l'oxygène. C’est le cas de la limule (arthropode) dont le sang est bleu, ou de certains chironomes qui sont verts. Un déficit en cuivre est également associé à la neutropénie, des anomalies osseuses, une dépigmentation, des problèmes de croissance, une moindre résistance à l’infection, et des anomalies du métabolisme du glucose et du cholestérol. Inversement, une accumulation de cuivre dans les tissus peut provoquer chez l’homme les symptômes de la maladie de Wilson.

Cuivre et la maladie de Wilson

La maladie de Wilson (dégénérescence hépatolenticulaire) est un déficit métabolique autosomal récessif de l'excrétion hépatique du cuivre dans la bile. L'accumulation de cuivre dans le foie entraîne des lésions hépatocellulaires et finalement une cirrhose. Lorsque la capacité du foie à stocker le cuivre est dépassée, le cuivre est libéré dans la circulation sanguine et s'accumule dans des localisations extra-hépatiques comme le cerveau, ce qui provoque des troubles moteurs et des manifestations psychiatriques. Les patients peuvent présenter des symptômes cliniques essentiellement hépatiques, neurologiques ou psychiatriques.



Aliments riches en cuivre



Cuivre (mg)
Aliments riches en cuivre (100 g)

15.05
Veau, foie, sauté

14.94
Veau, foie, braisé

14.59
Boeuf, foie, sauté

14.28
Boeuf, foie, braisé

12.00
Feuilles de saule, autochtone, tendres, hachées

11.87
Veau, foie, cru

9.83
Agneau, foie, sauté

9.76
Boeuf, foie de, cru

7.57
Mollusques, huître, atlantique, sauvage, à vapeur ou bouillie

7.52
Oie domestiquée, foie, cru

7.07
Agneau, foie, braisé

6.98
Agneau, foie, cru

6.10
Algue, spiruline, séchée

5.96
Canard domestiqué, foie, cru

5.17
Champignon shiitake, séché

5.07
Oreilles de Judas, séchées

4.46
Mollusques, huître, atlantique, sauvage, conserve, solides et liquide

4.45
Mollusques, Huître, atlantique, sauvage, crue

4.29
Mollusques, huître, atlantique, sauvage, panée et frite

4.21
Graines, beurre de sésame, de graines entières, pâte

4.08
Graines, sésame, graines, entières, déshydratées

4.07
Soya, farine, dégraissée

3.79
Confiseries, cacao, poudre, non sucré

3.61
Chocolat chaud, cacao, à haute teneur en matière grasse ou déjeuner, préparé avec alkali, mélange sec

3.61
Chocolat chaud, cacao, à haute teneur en matière grasse ou déjeuner, nature, mélange sec

3.61
Confiseries, cacao, poudre, non sucré, procédé néerlandais

3.50
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), foie, cru

3.46
Mollusques, huître américaine (huître de l'est), sauvage, cuite au four ou grillée

3.23
Confiseries, chocolat amer, à cuire, carré


Cuivre (mg)
Aliments riches en cuivre (100 g)

3.00
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), foie, cuit au four

2.92
Soya, farine, non dégraissée, nature

2.88
Pois, carrés, secs, crus

2.68
Mollusques, huître, pacifique (Japon), à vapeur ou bouillie

2.60
Déjeuner instantané, poudre, chocolat, sans sucre

2.53
Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, rôti

2.47
Graines, sésame, graines, entières, rôties et grillées

2.47
Épices, macis, moulu

2.46
Grignotises, croustilles de soya, salées

2.46
Graines, noix-pain (brosimum alicastrum), graines, déshydratées

2.40
Grains céréaliers, orge, malt, extrait, déshydraté

2.22
Soya, farine, non dégraissée, rôtie

2.22
Noix, noix d'acajou (cajous, anacardes), rôties à sec

2.22
Noix, noix d'acajou (cajous, anacardes), rôties à sec, salées

2.20
Noix, noix d'acajou (cajous, anacardes), crues

2.19
Noix, beurre d'acajou (cajous, anacardes), nature

2.19
Noix, beurre de noix d'acajou (cajous, anacardes), nature, salé

2.16
Confiseries, gélatine, poudre, non sucré

2.15
Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, cru

2.11
Mollusques, calmar, espèces diverses, enfarinées, frites

2.06
Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli

2.04
Noix, noix d'acajou (cajous, anacardes), rôties dans l'huile

2.04
Noix, noix d'acajou (cajous, anacardes), rôties dans l'huile, salées

2.04
Confiseries, mélasse noire

2.04
Arachides, farine, faible en gras

2.00
Gibier, viande, autochtone, orignal, foie, cru

2.00
Gibier, viande, autochtone, orignal, foie, rôti

2.00
Soya, semoule, dégraissée, nature

1.94
Homard, d'amérique, à vapeur ou bouilli

1.92
Vermicelles de soya, sec

1.91
Confiserie, chocolat amer, à cuire, liquide


Cuivre (mg)
Aliments riches en cuivre (100 g)

1.90
Graines, lin, entières et moulues

1.89
Mollusques, calmar, espèces diverses, crues

1.89
Gibier, viande, otarie de Steller, foie

1.89
Mollusques, calmar, espèces diverses, panées et frites

1.84
Raisin, feuilles (feuilles de vigne), conserve

1.83
Graines, tournesol, graines, grillées, salées

1.83
Graines, tournesol, graines, grillées

1.83
Graines, tournesol, graines, rôties à sec

1.83
Graines, tournesol, beurre, salées

1.83
Graines, tournesol, graines, rôties à sec, salées

1.83
Graines, tournesol, beurre

1.80
Graines, tournesol, graines, rôties dans l'huile, salées

1.80
Graines, tournesol, graines, rôties dans l'huile

1.80
Arachides, farine, dégraissée, salée

1.80
Graines, tournesol, graines, déshydratées

1.80
Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile sans arachides, salées

1.80
Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile sans arachides

1.79
Épices, coriandre (cilantro), feuilles, déshydraté

1.76
Bonbons, chocolat noir, 70-85% solides de cacao

1.75
Noix, noisettes, avelines ou coudres, rôties à sec, non blanchies

1.75
Graines, carthame, graines, déshydratées

1.74
Noix, noix de Brésil, séchées, non blanchies

1.73
Graines, semoule de graines de carthame, partiellement dégraissées

1.73
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, non blanchies

1.71
Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées

1.66
Homard, amérique, cru

1.66
Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile avec arachides, salées

1.66
Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile avec arachides

1.66
Haricots, soya, sec, cru

1.65
Algue, dulse (rhodymemie palme, porphyre, nori), séchée

1.63
Radis, orientaux (daikon), séchés


Cuivre (mg)
Aliments riches en cuivre (100 g)

1.63
Épices, pavot, graines

1.62
Graines, beurre de sésame, tahini, graines crues et moulues à la pierre

1.61
Graines, beurre de sésame, tahini, graines rôties et grillées

1.60
Soya, farine, faible en gras

1.60
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, blanchies

1.60
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

1.60
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

1.59
Noix, Grenoble, séchées

1.58
Mollusques, huître, pacifique (Japon), crue

1.54
Épices, menthe verte, déshydratée

1.52
Graines, farine de sésame, élevée en gras

1.49
Graines, beurre de sésame, tahini, graines non rôties

1.46
Graines, sésame, graines, grillées, décortiquées

1.46
Graines, semoule de sésame, partiellement dégraissées

1.45
Graines, sésame, graines, grillées, décortiquées, sel ajouté

1.44
Graines, noix-pain (brosimum dicastrum), graines, crues

1.43
Mollusques, huître, américaine (de l'est), élevage, au four ou grillée

1.43
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

1.43
Graines, farine de sésame, faible en gras

1.43
Déjeuner instantané, poudre, chocolat

1.42
Tomate, séchée au soleil

1.40
Graines, sésame, graines, déshydratées, décortiquées

1.39
Poivron vert, lyophilisé

1.39
Pois carrés, tubercule, cru

1.38
Oeuf, poule, omelette, avec fromage

1.38
Poivron rouge, lyophilisé

1.37
Épices, céleri, graines

1.37
Épices, basilic, déshydraté

1.36
Noix, noix de noyer noir, séchées

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