HyperLink






Teneur en FER des aliments

Recherchez dans toute la base de données:


Entrez le nom de l’aliment (ou une partie du nom) et pressez la touche entrée pour lancer la recherche.

        Télécharger logiciel de nutrition


Nom de l'alimentFer
Beurre, salé0.0
Beurre fouetté0.2
Huile de beurre, anhydre0.0
Fromage bleu0.3
Fromage brick0.4
Fromage brie0.5
Fromage camembert0.3
Fromage carvi0.6
Fromage cheddar0.7
Fromage cheshire0.2
Fromage colby0.8
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)0.1
Fromage cottage en crème avec fruits0.2
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)0.2
1234567891011121314151617181920...Last

Note d’utilisation

  • La teneur en fer est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en fer.

Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

FER

Le fer est un oligo-élément et fait partie des sels minéraux indispensables qu'on retrouve dans les aliments, mais peut être toxique sous certaines formes. Une carence en fer est source d'anémie et peut affecter le développement cognitif et socio-émotionnel du cerveau de l'enfant ou exacerber les effets de certaines intoxications (saturnisme par exemple).

Le fer est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il est un constituant essentiel des mitochondries, puisqu'il entre dans la composition du hème du cytochrome C. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d'hormones et de neurotransmetteurs. Le fer contenu dans les végétaux (fer dit « non héminique ») Fe3+ ou fer ferrique est moins bien absorbé par l'organisme que celui contenu dans les aliments crus d'origine animale (fer « héminique ») Fe2+ ou fer ferreux. La cuisson des viandes transforme une partie du fer héminique en fer non héminique, moins biodisponible. Toutefois, l'absorption du fer est favorisée si on le consomme avec certains nutriments, comme la vitamine C ou le jus de citron. Mettre du jus de citron sur ses aliments est donc une excellente habitude culinaire si l'on manque de fer ; par contre, un complément en vitamine C est inutile si l'on ne souffre pas de carence en vitamine C (la carence extrême est le scorbut), même si cela ne peut pas mener à une hypervitaminose puisque la vitamine C est hydrosoluble (et donc son surplus s'élimine par la sudation et la voie urinaire).

En revanche son absorption est inhibée par la consommation de thé et/ou de café car les tanins (polyphénols) sont des chélateurs de fer. Les buveurs de thé en très grande quantité ont donc parfois des anémies ferriprives.

L'accumulation de fer dans l'organisme entraîne la mort cellulaire. Des chercheurs de l'Inserm suspectent, à cause de cela, que l'excès de fer pourrait être impliqué dans la dégénérescence des neurones chez les patients atteints de la maladie de Parkinson.

De quelle quantité de fer les femmes enceintes ont-elles besoin sous forme de suppléments?

Les femmes enceintes devraient prendre un supplément contenant de 16 à 20 mg de fer chaque jour. Les résultats obtenus lors de l'exercice de modélisation ont permis de conclure que la prise quotidienne d'un supplément de 16 mg de fer tout au long de la grossesse est sécuritaire et efficace chez les femmes enceintes qui sont en bonne santé. En ajoutant cette quantité de fer à celle fournie par une alimentation variée, les femmes peuvent obtenir tout le fer dont elles ont besoin pendant la grossesse. On a aussi constaté une diminution de la prévalence de la déficience de fer et de l'anémie ferriprive suite à l'accouchement chez des femmes qui avaient pris un supplément quotidien de 20 mg de fer par jour pendant la grossesse, en plus d'avoir une saine alimentation.

Déficience de fer et anémie ferriprive

Il est possible que les femmes n'obtiennent pas suffisamment de fer pendant la grossesse pour les raisons suivantes:

  • leurs besoins de fer sont plus élevés qu'auparavant,
  • elles ne consomment pas suffisamment d'aliments qui contiennent du fer,
  • elles n'absorbent pas suffisamment le fer en raison de la faible biodisponibilité du fer fourni par leur alimentation.
Chez les femmes enceintes, un manque de fer peut entraîner les symptômes suivants : fatigue, diminution de la performance au travail, stress cardiovasculaire, diminution de la résistance aux infections et déficience de fer. La déficience de fer peut entraîner :
  • de l'anémie chez la mère,
  • un accouchement prématuré,
  • un faible poids de naissance,
  • un risque accru de mortalité périnatale chez le nourrisson.

L'anémie ferriprive est la déficience nutritionnelle observée le plus couramment pendant la grossesse. Elle se manifeste le plus souvent pendant le troisième trimestre. Les stades de la déficience de fer et de l'anémie ferriprive sont bien documentés; des seuils ont été fixés à des fins de diagnostic clinique.

Aliments riches en fer



Fer (mg)
Aliments riches en fer (100 g)

123.6
Épices, thym, déshydraté

97.9
Épices, persil, déshydraté

87.5
Épices, menthe verte, déshydratée

82.7
Épices, marjolaine, déshydratée

70.0
Gibier, viande, autochtone, narval, viande, déshydratée

66.4
Épices, cumin, graines

62.0
Gibier, viande, autochtone, orignal, sang, cru

57.0
Gibier, viande, autochtone, béluga, viande, déshydratée

53.9
Persil, lyophilisé

49.6
Gibier, viande, autochtone, phoque barbu, (oogruk), déshydraté

49.2
Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, rôti

49.0
Gibier, viande, autochtone, phoque annelé, foie, cru

48.8
Épices, aneth, déshydraté

46.3
Bernache du canada (outarde), autochtone, poumons, rôtis

44.9
Épices, céleri, graines

44.6
Boeuf, rate, cru

44.2
Bébé, céréales, mélangées avec fruits, séchés, HEINZ

43.0
Épices, laurier, feuilles

43.0
Gibier, viande, autochtone, morse, déshydraté

42.5
Épices, coriandre (cilantro), feuilles, déshydraté

42.0
Épices, basilic, déshydraté

41.9
Agneau, rate, crue

41.6
Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, cru

41.6
Bébé, céréales, riz avec pommes, séchés, HEINZ

41.4
Épices, curcuma, moulu

39.4
Boeuf, rate, braisé

38.7
Bébé, céréales, mélangées, séchés, HEINZ

38.7
Agneau, rate, braisée

37.9
Bébé, céréales, mélangées, avec bananes, séchés, HEINZ


Fer (mg)
Aliments riches en fer (100 g)

37.9
Épices, sarriette, moulue

37.6
Bébé, céréales, avoine, séché, HEINZ

37.0
Épices, anis, graines

36.9
Bébé, céréales, orge, séchés, HEINZ

36.8
Épices, origan, moulu

36.6
Bébé, céréales, riz, séchés, HEINZ

35.3
Épices, assaisonnement pour volaille

33.5
Épices, fenugrec, graines

33.0
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), foie, cru

32.3
Épices, estragon, déshydraté

32.0
Épices, cerfeuil, déshydraté

31.0
Gibier, viande, autocht., caribou, (renne), estomac, contenus stomacaux

30.5
Canard domestiqué, foie, cru

30.5
Oie domestiquée, foie, cru

30.0
Gibier, viande, autochtone, castor, foie, cru

30.0
Bébé, céréales, riz avec poires et oranges, sec, HEINZ

30.0
Bébé, céréales, riz avec bananes et vanille, séchés, HEINZ

29.6
Épices, cari, poudre

29.3
Épices, romarin, déshydraté

28.9
Épices, poivre, noir

28.5
Algue, spiruline, séchée

28.1
Épices, sauge, moulue

28.0
Mollusques, mye (palourde), espèces diverses, conserve, égouttées

28.0
Mollusques, mye (palourde), espèces diverses, à vapeur ou bouillies

27.5
Gibier, viande, autochtone, phoque annelé, viande, bouillie

26.0
Gibier, viande, autochtone, morse, viande, bouillie

25.0
Bébé, céréales, croustades aux baies mélangées, tout-petits, HEINZ

25.0
Bébé, céréales, croustades aux bleuets, tout-petits, HEINZ

25.0
Bébé, céréales, croustades pommes et cannelle, tout-petits, HEINZ

25.0
Gibier, viande, autochtone, orignal, poumons, rôtis

24.0
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), estomac, cru


Fer (mg)
Aliments riches en fer (100 g)

23.6
Épices, paprika

23.5
Gibier, viande, autochtone, phoque barbu, viande, bouillie

23.4
Bébé, céréales, nutrios, séchés, tout-petits, HEINZ

23.3
Porc, foie, cru

23.0
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), poumons, crus

23.0
Gibier, viande, autochtone, orignal, foie, rôti

22.3
Porc, rate, crue

22.2
Porc, rate, braisée

22.0
Gibier, viande, autochtone, orignal, foie, cru

21.4
Algue, agar, séché

20.7
Oopah (tunicata), autochtone, entier

20.3
Gibier, viande, phoque du groenland, cru

20.0
Ciboulette, lyophilisée

20.0
Gibier, viande, autochtone, phoque barbu, viande, crue

20.0
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), foie, cuit au four

19.7
Épices, assaisonnement pour tarte à la citrouille

19.5
Gibier, viande, autochtone, phoque annelé, viande, crue

19.5
Gibier, viande, autochtone, morse, viande, vieillie

19.2
Graines, beurre de sésame, de graines entières, pâte

18.9
Porc, poumons, crus

18.5
Épices, fenouil, graines

18.5
Grains céréaliers, son de riz, brut

18.5
Céréale, chaude, avoine (gruau), poids contrôle, canelle, sèche, Quaker

18.4
Céréale, chaude, avoine (gruau), poids contrôle, érable et cassonade, sèche, Quaker

18.0
Gibier, viande, autochtone, phoque annelé, viande, vieillie

18.0
Gibier, viande, autochtone, orignal, poumons, crus

18.0
Gibier, viande, autochtone, morse, viande, crue

18.0
Gibier, viande, autochtone, phoque annelé, bébé phoque, bouilli

17.9
Porc, foie, braisé

17.5
Confiseries, mélasse noire

17.5
Épices, thym, frais


Fer (mg)
Aliments riches en fer (100 g)

17.4
Confiseries, chocolat amer, à cuire, carré

17.4
Lait malté, saveur chocolat, enrichi, poudre

17.0
Gibier, viande, autochtone, orignal, déshydratée

16.6
Lait malté, saveur naturelle, enrichi, poudre

16.5
Céréale, prête-à-manger, Froot Loops, Kellogg's

16.4
Porc, poumons, braisés

16.3
Épices, aneth, graines

16.3
Épices, coriandre (cilantro), graines

16.2
Céréale, prête-à-manger, Life, Quaker

16.2
Épices, carvi, graines

16.2
Mollusques, coque, crue

16.0
Chiton, "leathery, gumboots", autochtone

15.7
Haricots, soya, sec, cru

15.5
Confiseries, cacao, poudre, non sucré, procédé néerlandais

15.2
Graines, farine de sésame, élevée en gras

15.0
Nandou (rhea), raw

15.0
Céréale, prête-à-manger, Croque Avoine, Quaker

14.8
Graines, sésame, graines, entières, rôties et grillées

14.7
Céréale, prête-à-manger, Corn Pops, Kellogg's

14.6
Graines, semoule de sésame, partiellement dégraissées

14.6
Graines, sésame, graines, entières, déshydratées

14.5
Céréale, prête-à-manger, Life, cannelle, Quaker

14.5
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

14.5
Chocolat chaud, cacao, à haute teneur en matière grasse ou déjeuner, nature, mélange sec

14.5
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

14.5
Chocolat chaud, cacao, à haute teneur en matière grasse ou déjeuner, préparé avec alkali, mélange sec

14.4
Céréale, prête-à-manger, 'All Bran' Bran Flakes, Kellogg's

14.4
Gibier, viande, autochtone, morse, foie, cru

14.4
Céréale, chaude, avoine (gruau), instantanée: réduite en sucre, pommes et cannelle, sèche, Quaker


Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.


Aller à l'accueil