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Teneur en lycopène des aliments

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Nom de l'alimentLycopène
Tomate, poudre46260
Tomate, séchée au soleil45902
Tomates, pâte, conserve28764
Tomates, pâte, conserve, sel ajouté28764
Tomate, purée, conserve, sel ajouté21754
Tomate, purée, conserve21754
Tomate, sauce avec champignons, conserve18942
Tomate, sauce avec oignons, poivrons verts et céleri, conserve18454
Soupe, tomates et riz, conserve, condensée17183
Tomates, ketchup (catsup)16709
Tomates, ketchup (catsup), faible en sodium16709
Tomate, sauce, sans sel13979
Tomate, sauce, conserve13979
Soupe, aux légumes, faible en sodium, conserve, condensée13848
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Note d’utilisation

  • La teneur en lycopène est exprimée en mcg pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le lycopène renseigne sur la composition en lycopène de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en lycopène.

Lycopène

Le lycopène est un tétraterpène de la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes. C'est un pigment liposoluble rouge que l'on trouve surtout dans la tomate mais également dans d'autres fruits rouges, la pastèque, l'elaeagnus umbellata, le pamplemousse... Il doit son nom au nom latin de la tomate (Solanum lycopersicum), qui en comporte la plus forte concentration naturelle mais seulement sous forme cuite: 27 mg pour 125 ml de purée de tomate, 17 mg pour 125 ml de sauce tomate. La tomate crue présente des valeurs en lycopène moins élevées mais proches de celles de la pastèque, qui en contient 3,5 mg à 8 mg selon les cultures, pour une portion de 125 ml.

Le lycopène est, parmi les caroténoïdes, le plus présent dans le corps humain et est antioxydant.

Sources alimentaires

Les fruits qui contiennent le plus de lycopène sont : la tomate cuite, la pastèque crue, le pamplemousse rose, la goyave, et la papaye.

Contrairement aux autres nutriments contenus dans les fruits et légumes dont la quantité diminue pendant la cuisson (comme par exemple la vitamine C), la cuisson augmente la quantité de lycopène biodisponible de la tomate : la chaleur le libère des cellules. Ainsi, pour une même proportion, on trouve environ 17 mg de lycopène biodisponible dans la sauce tomate contre 5 mg dans la tomate fraîche. Pour cette raison, les aliments courants contenant le plus de lycopène biodisponible sont les produits transformés à base de tomate : soupe, jus, sauce, purée et pâte concentrée y compris le ketchup. Toutefois cette réaction ne fonctionne pas pour les autres fruits. Par exemple, pour la pastèque, une oxydation (découpée) au-delà de 4 jours ou une cuisson font chuter le taux de lycopène.

Propriétés médicinales

Le lycopène est le caroténoïde le plus puissant pour l'élimination intracellulaire des atomes d'oxygène (fortement oxydants en radicaux libres). Son efficacité est due à sa liposolubilité, les radicaux libres se formant dans la partie lipidique des cellules.

Selon les recommandations du Fonds mondial de recherche contre le cancer, le lycopène contenu dans le pamplemousse (mais aussi dans d'autres fruits, dont la tomate) aurait un effet protecteur contre le cancer de la prostate.

La consommation régulière d'aliments contenant du lycopène est aussi associée à une réduction des risques de maladie cardio-vasculaire, du diabète, de l'ostéoporose et même de problèmes de fertilité masculine, et peut-être d'autres cancers dont ceux de l'œsophage, du côlon et de la bouche.



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