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| Nom de l'aliment | Sucre |
| Beurre, salé | 0.1 |
| Beurre fouetté | 0.1 |
| Huile de beurre, anhydre | 0.0 |
| Fromage bleu | 0.5 |
| Fromage brick | 0.5 |
| Fromage brie | 0.5 |
| Fromage camembert | 0.5 |
| Fromage cheddar | 0.5 |
| Fromage colby | 0.5 |
| Fromage cottage en crème (4,5% M.G.) | 2.7 |
| Fromage cottage en crème avec fruits | 2.4 |
| Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.) | 1.9 |
| Fromage cottage, (2% M.G.) | 3.7 |
| Fromage cottage, (1% M.G.) | 2.7 |
|
Note d’utilisation
- La teneur en sucre est exprimée en g pour 100g d’aliment.
- Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur
en sucre.
Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs
Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.
SUCRE
Ce que l'on nomme habituellement le sucre est une « substance de saveur douce extraite
de la canne à sucre » (Chrétien de Troyes, Le Chevalier au lion). Il est majoritairement
formé d'un composé nommé saccharose. Il se trouve que la betterave sucrière et d'autres
végétaux permettent également de produire des produits composés majoritairement
de saccharose. Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont
également une saveur douce : le glucose, le fructose... qui sont de plus en plus
utilisés par l’industrie agroalimentaire et d’autres industries1. D'une manière
plus générale, le terme "sucre" peut se rapporter à un ose quelconque.
Sucre et Santé
Une étude de la Harvard School of Public Health (États-Unis) publiée en novembre
2006 dans la revue scientifique britannique de référence The Lancet a conclu que
l’excès de glucose dans le sang est la cause de plus de trois millions de décès
par an dans le monde, dont 960 000 directement à cause du diabète et 2,2 millions
en raison de troubles cardiovasculaires (1,5 million de décès par infarctus du myocarde
(soit 21 % du total des infarctus) et 709 000 décès dus à un accident vasculaire
cérébral (13 % du total des décès par AVC)). Les journalistes soulignent que « Ces
chiffres sont comparables aux décès annuels dus au tabac (4,8 millions de morts),
à l’excès de cholestérol (3,9 millions) et au surpoids et à l’obésité (2,4 millions)».
Troubles de la régulation : diabète et hypoglycémie
Chez l’Homme, « la glycémie doit varier en moyenne entre 0,80 et 1,40 grammes par
litre de sang (entre 1 et 1,4 grammes par litre deux heures après un repas et entre
0,80 et 1,10 g/l à jeun le matin) ».
Le taux de sucre (en fait, de glucose) dans le sang est régulé par le pancréas :
- En cas de consommation excessive de sucre (plus d’un gramme par litre de sang),
ou d’aliments qui se transforment vite en glucose, le pancréas produit l’insuline
afin de rendre le sucre utilisable par les cellules : le sucre en surplus va être
stocké dans le foie (en glycogène) ou transformé en graisses, et la glycémie va
baisser.
- En cas de manque de glucose, (sous 0,8 gramme par litre), le pancréas permet la
production de glucagon remontant le taux de sucre dans le sang. Le sucre stocké
dans le foie et les muscles va être libéré. Si cela s'avère impossible, le patient
se retrouvera en situation d’hypoglycémie, qui peut devenir chronique.
Diabète
Les malades du diabète ont un pancréas qui ne peut pas produire suffisamment d’insuline
pour métaboliser le glucose. Il s’ensuit une hyperglycémie : le sucre étant un concentré
de glucose, il est alors à éviter. On parle de diabète quand la glycémie à jeun
est supérieure ou égale à 1,26 gramme par litre de sang (à deux reprises et en laboratoire)
La Fédération internationale du diabète (IDF) a estimé à 194 millions les personnes
qui souffraient du diabète en 2003.
Hypoglycémie
L’hypoglycémie correspond à une glycémie inférieure à 0,45 gramme par litre de sang.
Teneur en sucre des fruits
| Sucre (g) |
| Fruits ou jus de fruits les plus riches en sucre (100 g) |
| 81 |
| Pomme, déshydratée (faible humidité), sulfurée, non cuite |
| 67 |
| Raisins de corinthe (zante), secs |
| 66 |
| Datte, variété Medjool |
| 65 |
| Canneberge, séchée, sucrée |
| 63 |
| Datte, domestique, naturelle et séchée |
| 62 |
| Poire, moitié, séchée, sulfurée, non cuite |
| 59 |
| Raisins secs, sans pépin (sultana) |
| 59 |
| Raisins secs, dorés, sans pépins |
| 57 |
| Pomme, séchée, sulfurée, non cuite |
| 53 |
| Abricot, séché, sulfuré, non cuit |
| 48 |
| Figue, séchée, non cuite |
| 47 |
| Banane, déshydratée ou en poudre |
| 44 |
| Raisin, jus, concentré, congelé, sucre et vitamine C ajoutés, non dilué |
| 44 |
| Ananas, jus, concentré, congelé, non dilué |
| 42 |
| Pêche, moitié, séchée, sulfurée, non cuite |
| 39 |
| Pomme, jus, concentré, congélé, non dilué, sans vitamine C |
| 39 |
| Pomme, jus, concentré, congelé, non dilué, vitamine C ajoutée |
| 38 |
| Pruneau, séché, non cuit |
| 38 |
| Sauce, canneberges, conserve, sucrée |
| 37 |
| Orange, jus, concentré, congelé, non dilué |
| 34 |
| Pamplemousse, jus, concentré, congelé, non dilué |
| 29 |
| Rhubarbe, congelée, cuite, sucre ajouté |
| 27 |
| Poire, moitié, séchée, sulfurée, cuite, sans sucre ajouté |
| 25 |
| Pruneau, séché, cuit, sans sucre ajouté |
| 24 |
| Fraise, congelée, sucrée, tranchée |
| Sucre (g) |
| Fruits ou jus de fruits les plus riches en sucre (100 g) |
| 22 |
| Prune, pourpre, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 22 |
| Pêche, congelée, tranchée, sucrée |
| 22 |
| Cerise sure, rouge, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 22 |
| Fraise, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 22 |
| Framboise, congelée, sucrée |
| 22 |
| Prune, conserve, dans du sirop épais, égouttée |
| 21 |
| Ananas, en morceaux, congelés, sucrés |
| 21 |
| Figue, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 20 |
| Bleuet, conserve, sirop épais, solides et liquide |
| 20 |
| Cerise sucrée (guigne), congélée, sucrée |
| 20 |
| Framboise, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 20 |
| Abricot, moitié avec pelure, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 20 |
| Bleuet, congélé, sucré |
| 20 |
| Mûre, conserve, sirop épais, solides et liquide |
| 20 |
| Abricot, séché, sulfuré, cuit sans sucre |
| 19 |
| Raisin, thompson sans pépins, conserve, sirop épais, solides et liquide |
| 19 |
| Pêche, épicée, entière, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 19 |
| Abricot, conserve, dans du sirop épais, égoutté |
| 19 |
| Pêche, moitié ou tranchée, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 19 |
| Fraise, congelée, sucrée, entière |
| 18 |
| Fruits, salade (pêches, poires, abricots, ananas, cerises), conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 18 |
| Fruits, cocktail (pêches, poires, abricots, ananas, cerises, raisins), conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 18 |
| Pêche, conserve, dans du sirop épais, égouttée |
| 17 |
| Fruits, cocktail (pêches, poires, abricots, ananas, cerises, raisins), conserve, dans du sirop extra épais, égouttés |
| 17 |
| Pêche, moitié, séchée, sulfurée, cuite, sans sucre ajouté |
| 17 |
| Ananas, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 16 |
| Pruneau, jus, conserve |
| 16 |
| Poire, conserve, dans du sirop épais, égouttée |
| 16 |
| Raisin, type Nord-Américain, peau non-adhérente, cru |
| Sucre (g) |
| Fruits ou jus de fruits les plus riches en sucre (100 g) |
| 16 |
| Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop épais |
| 16 |
| Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop épais, égouttée |
| 16 |
| Figue, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide |
| 16 |
| Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop léger |
| 15 |
| Tangerine (mandarine), conserve, dans du sirop léger, solides et liquide |
| 15 |
| Raisin, rouge ou vert (Type Européen, comme Thompson sans graines), peau adhérente, cru |
| 15 |
| Prune, pourpre, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide |
| 15 |
| Poire, moitié, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide |
| 15 |
| Poire, nectar, conserve |
| 15 |
| Pamplemousse, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide |
| 15 |
| Plantain (banane des antilles), cru |
| 15 |
| Pomme, conserve, sucrée, tranchée, non chauffée |
| 15 |
| Abricot, moitié avec pelure, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide |
| 15 |
| Pomme, conserve, sucrée, tranchée, chauffée |
| 15 |
| Pomme, en purée, conserve, sucrée |
| 14 |
| Ananas, conserve, dans du jus, solides et liquide |
| 14 |
| Ananas, conserve, dans du jus, égouttés |
| 14 |
| Cerise de Virginie, crue, dénoyautée (cerise à grappes) |
| 14 |
| Prune, pourpre, conserve, dans du jus, solides et liquide |
| 14 |
| Raisin, jus, conserve ou bouteille, sans sucre ajouté, vitamine C ajoutée |
| 14 |
| Raisin, jus, conserve ou bouteille, sans vitamine C ajoutée |
| 14 |
| Fruits, cocktail (pêches, poires, abricots, ananas, cerises, raisins), conserve, dans du sirop léger, solides et liquide |
| 14 |
| Papaye, nectar, conserve |
| 14 |
| Abricot, nectar, conserve |
| 14 |
| Cachiman épineux, (corrossol épineux), cru |
| Sucre (g) |
| Fruits ou jus de fruits les plus riches en sucre (100 g) |
| 13 |
| Grenadille (fruit de la passion). jus, frais |
| 13 |
| Pomme, séchée, sulfurée, mijotée, sans sucre ajouté |
| 13 |
| Pêche, nectar, conserve |
| 13 |
| Pêche, moitié ou tranchée, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide |
| 13 |
| Cerise sucrée (guigne), crue |
| 13 |
| Ananas, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide |
| 13 |
| Jus de grenade, prêt-à-boire |
| 13 |
| Raisin, jus, concentré, congelé, sucre et vitamine C ajoutés, dilué |
| 13 |
| Ananas, jus, concentré, congelé, dilué |
| 13 |
| Kaki (diospyros kaki), cru |
| 12 |
| Mangue, nectar, en conserve |
| 12 |
| Goyave, nectar, en conserve |
| 12 |
| Cerise sucrée (guigne), conserve, conservé dans jus, solides et liquide |
| 12 |
| Poire, moitié, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide |
| 12 |
| Canneberge, jus, non sucré |
| 12 |
| Tangerine (mandarine), jus, conserve, sucre ajouté |
| 12 |
| Figue, conserve, dans l'eau, solides et liquide |
| 12 |
| Pomme, crue, sans pelure, tranchée, cuite au four à micro-ondes |
| 11 |
| Grenadille (fruit de la passion), crue |
| 11 |
| Pamplemousse, jus, conserve, sucré |
| 11 |
| Pomme, crue, sans pelure, tranchée, cuite, bouillie |
| 11 |
| Pomme, jus, concentré, congelé, dilué, vitamine C ajoutée |
| 11 |
| Pomme, jus, concentré, congélé, dilué, sans vitamine c ajouté |
| 11 |
| Jus, pommes et raisins, vitamine C ajoutée |
| 11 |
| Fruits, cocktail (pêches, poires, abricots, ananas, cerises, raisins), conserve, dans du jus, solides et liquide |
| 11 |
| Abricot, moitié avec pelure, conserve, dans du jus, solides et liquide |
| 11 |
| Mûre, congélée, non sucrée |
| 11 |
| Tangerine (mandarine), crue |
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