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Teneur en VITAMINE K des aliments

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Nom de l'alimentVitamine K
Beurre, salé7.0
Beurre fouetté7.0
Huile de beurre, anhydre8.6
Fromage bleu2.4
Fromage brick2.5
Fromage brie2.3
Fromage camembert2.0
Fromage cheddar2.8
Fromage colby2.7
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)0.0
Fromage cottage en crème avec fruits0.4
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)0.0
Fromage cottage, (2% M.G.)0.0
Fromage cottage, (1% M.G.)0.1
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Note d’utilisation

  • La teneur en vitamine K est exprimée en mcg pour 100g d’aliment.
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Vitamine K

Les vitamines K forment un groupe de vitamines liposolubles requises pour les modifications post-traductionnelles de certaines protéines intervenant essentiellement dans la coagulation sanguine mais aussi dans le métabolisme des os et d'autres tissus. Elles sont synthétisées par les bactéries ou proviennent de l'alimentation (notamment des aliments végétaux verts, car elles sont liées aux chloroplastes). Elles favorisent la synthèse de facteurs de coagulation sanguine, la fixation du calcium par les os, la souplesse des artères et le bon état des vaisseaux sanguins en général, des tendons, cartilages et autres tissus conjonctifs. Des nouvelles propriétés ont été découvertes plus récemment, par exemple dans le contrôle des états inflammatoires, dans la division cellulaire, dans la migration des cellules, dans la spécialisation cellulaire, etc.

On distingue trois formes de vitamine K:

  • la vitamine K1 ou phylloquinone, venant d'une synthèse végétale, avec une chaîne latérale phytyle jouant le rôle d'accepteur d'électrons dans les thylakoïdes des chloroplastes;
  • la vitamine K2 ou ménaquinone, résultant d'une synthèse bactérienne, avec une chaîne latérale terpénoïde de longueur variable, dont les actions sont différentes;
  • la vitamine K3 ou ménadione, une forme synthétique qui n'est plus guère utilisée dans l'alimentation humaine des pays développés en raisons d'effets secondaires délétères.

Toutes les formes de vitamine K appartiennent à la famille des quinones, car elles ont dans leur structure chimique une naphtoquinone nécessaire aux transferts d’électrons. Elles se distinguent par la nature de la chaîne carbonée attachée à la quinone. C’est cette chaîne latérale qui détermine la divergence dans les propriétés particulières de chacune de ces vitamines.

Carence en vitamine K

La carence avancée en vitamine K peut entraîner

  • des saignements et la formation de caillots, provoquant des thromboses ou des embolies.
  • un manque chronique en vitamines K est impliqué dans diverses pathologies, notamment dans la calcification des artères, dans l'ostéoporose, dans les leucémies, dans la formation et la prolifération des cellules cancéreuses ainsi que dans leur mobilisation, dans la perte du contrôle des états inflammatoires.

Un apport suffisant de ces vitamines, notamment de la forme K2 est indispensable pour contrer les maladies actuellement statistiquement les plus mortelles ; maladies cardiovasculaires, cancers et maladies à terrain inflammatoire et auto-immunes.

Coagulation sanguine

La coagulation sanguine est un processus complexe aboutissant à la formation de caillots sanguins. C’est une partie importante de l’hémostase où la paroi endommagée d’un vaisseau sanguin est couverte d’un caillot de fibrine pour arrêter l’hémorragie. Les troubles de la coagulation qui mènent à des risques de saignements plus importants sont appelés hémophilie. D'autres troubles de la coagulation peuvent mener à un plus grand risque de thrombose.


Aliments les plus riches en vitamine K



Vitamine K (µg)
Les aliments riches en vitamine K (100 g)

1715
Épices, basilic, déshydraté

1715
Épices, sauge, moulue

1715
Épices, thym, déshydraté

1640
Persil, frais

1360
Épices, persil, déshydraté

1360
Épices, coriandre (cilantro), feuilles, déshydraté

1140
Amarante, feuilles, fraîches

882
Chou vert frisé, congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté

882
Chou vert frisé, congelé, bouilli, égoutté

830
Bette à carde, crue

817
Chou vert frisé, bouilli, égoutté

817
Chou vert frisé, cru

805
Épices, assaisonnement pour volaille

778
Pissenlit, feuilles, crues

623
Chou cavalier (collards), congelé, bouilli, égoutté

623
Chou cavalier (collards), congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté

622
Épices, marjolaine, déshydratée

622
Épices, origan, moulu

584
Flocons de céleri, déshydratés

551
Pissenlit, feuilles, bouillies, égouttées

542
Cresson alénois, cru

541
Épinard, congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté

541
Épinard, congelé, bouilli, égoutté

519
Navet, feuilles, congelées, bouillies, égouttées

519
Navet, feuilles, congelées, bouillies, égouttées, sel ajouté

511
Chou cavalier (collards), cru

497
Moutarde, feuilles, crues

494
Chou gras (chenopode blanc), bouilli, égoutté, sel ajouté

494
Chou gras (chenopode blanc), bouilli, égoutté


Vitamine K (µg)
Les aliments riches en vitamine K (100 g)

494
Épinard, bouilli, égoutté

494
Épinard, bouillis, égoutté, sel ajouté

484
Betterave, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté

484
Betterave, feuilles, bouillies, égouttées

483
Épinard, cru

462
Épinard, conserve, égoutté, sans sel

440
Chou cavalier (collards), bouilli, égoutté, sel ajouté

440
Chou cavalier (collards), bouilli, égoutté

415
Navet, feuilles et racines, congelées, bouillies, égouttées

415
Basilic, frais

400
Betterave, feuilles, crues

383
Cresson alénois, bouilli, égoutté

383
Cresson alénois, bouilli, égoutté, sel ajouté

381
Pourpier, cru

372
Épinard, congelé, non préparé

368
Navet, feuilles, bouillies, égouttées

368
Navet, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté

359
Pissenlit, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté

350
Chrysanthème des jardins, cru

335
Moutarde, feuilles, congelées, bouillies, égouttées, sel ajouté

335
Moutarde, feuilles, congelées, bouillies, égouttées

327
Bette à carde, bouillie, égouttée

310
Coriandre (cilantro), crue

300
Moutarde, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté

300
Moutarde, feuilles, bouillies, égouttées

298
Chicorée, feuilles (cichorium intybus), crue

287
Navet, feuilles, conserve, sans sel

256
Rapini (brocoli raab), cuit

255
Radicchio, cru

251
Navet, feuilles, crues

250
Laitue, mélange mesclun


Vitamine K (µg)
Les aliments riches en vitamine K (100 g)

120
Déjeuner instantané, poudre, chocolat, sans sucre

119
Poivron vert, lyophilisé

116
Chou, moutarde, sel ajouté

114
Poivron rouge, lyophilisé

109
Chou, bouilli, égoutté

109
Roquette (arugula), crue

109
Patate douce, feuilles, cuites à la vapeur, sel ajouté

109
Taro, feuilles, crues

109
Patate douce, feuilles, cuites à la vapeur

109
Raisin, feuilles (feuilles de vigne), crues

108
Piment, rouge, fort, chili, séché au soleil

108
Phytolaque d'Amérique, pousses, bouillies, égouttées

108
Carotte, déshydratée

108
Jute tossa, bouilli, égoutté

108
Jute tossa, bouilli, égoutté, sel ajouté

108
Ben oléifère, feuilles tendres, bouillies, égouttées, sel ajouté

108
Citrouille, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté

108
Ben oléifère, feuilles tendres, bouillies, égouttées

108
Phytolaque d'Amérique, pousses, bouillies, égouttées, sel ajouté

108
Citrouille, feuilles, bouillies, égouttées

106
Épices, chili, poudre

105
Vinaigrette, césar, régulière

103
Soupe, stroganoff au boeuf, conserve, chunky, prête-à-servir

103
Laitue romaine, crue

102
Laitue butterhead (Boston), crue

102
Brocoli, cru

101
Brocoli, congelé, tiges et têtes, non préparées

101
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G., sans sel

101
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G.


Vitamine K (µg)
Les aliments riches en vitamine K (100 g)

120
Déjeuner instantané, poudre, chocolat, sans sucre

119
Poivron vert, lyophilisé

116
Chou, moutarde, sel ajouté

114
Poivron rouge, lyophilisé

109
Chou, bouilli, égoutté

109
Roquette (arugula), crue

109
Patate douce, feuilles, cuites à la vapeur, sel ajouté

109
Taro, feuilles, crues

109
Patate douce, feuilles, cuites à la vapeur

109
Raisin, feuilles (feuilles de vigne), crues

108
Piment, rouge, fort, chili, séché au soleil

108
Phytolaque d'Amérique, pousses, bouillies, égouttées

108
Carotte, déshydratée

108
Jute tossa, bouilli, égoutté

108
Jute tossa, bouilli, égoutté, sel ajouté

108
Ben oléifère, feuilles tendres, bouillies, égouttées, sel ajouté

108
Citrouille, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté

108
Ben oléifère, feuilles tendres, bouillies, égouttées

108
Phytolaque d'Amérique, pousses, bouillies, égouttées, sel ajouté

108
Citrouille, feuilles, bouillies, égouttées

106
Épices, chili, poudre

105
Vinaigrette, césar, régulière

103
Soupe, stroganoff au boeuf, conserve, chunky, prête-à-servir

103
Laitue romaine, crue

102
Laitue butterhead (Boston), crue

102
Brocoli, cru

101
Brocoli, congelé, tiges et têtes, non préparées

101
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G., sans sel

101
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G.

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