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Teneur en ZINC des aliments

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Nom de l'alimentZinc
Beurre, salé0.09
Beurre fouetté0.05
Huile de beurre, anhydre0.01
Fromage bleu2.66
Fromage brick2.60
Fromage brie2.38
Fromage camembert2.38
Fromage carvi2.94
Fromage cheddar3.11
Fromage cheshire2.79
Fromage colby3.07
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)0.40
Fromage cottage en crème avec fruits0.33
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)0.47
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Note d’utilisation

  • La teneur en zinc est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le zinc renseigne sur la composition en zinc de 5000+ aliments courants.
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Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

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Zinc

Le zinc est un élément essentiel pour tous les organismes vivants, y compris l'homme. Des protéines et des enzymes renfermant du zinc participent à tous les aspects du métabolisme, entre autres à la réplication et à la traduction du matériel génétique. On a identifié près de 200 enzymes renfermant du zinc chez toutes les espèces. Parmi les enzymes renfermant du zinc qui sont bien caractérisées, on peut citer l'anhydrase carbonique, l'aspartase, la transcarbamylase et l'alcool-déshydrogénase.

L'apport nutritionnel recommandé (ANR) pour les Canadiens est de 2 mg/jour pour les bébés, de 3 à 7 mg/jour pour les enfants jusqu'à l'âge de 12 ans et de 9 mg/jour pour les garçons et 8 mg/jour pour les filles à partir de 13 ans. Aux États-Unis, l'apport quotidien recommandé (RDA) est de 15 mg/jour pour un adulte.

Les carences en zinc s'observent le plus souvent dans des pays où les principales sources de protéines sont les céréales; en effet, l'absorption du zinc à partir de celles-ci peut être limitée par leur forte teneur en phosphates et en phytates. Toutefois, aux États-Unis, on a aussi diagnostiqué des carences en zinc chez certains enfants. C'est dans les segments de la population qui ont les plus grands besoins en zinc (p. ex., les bébés, les adolescents et les femmes enceintes) que la probabilité d'une carence en zinc est la plus élevée.

Parmi les symptômes généraux indiquant une carence en zinc chez les humains, on peut citer le retard de croissance, l'hypogonadisme, l'anorexie, la léthargie, les modifications cutanées et la cécité nocturne. Une carence en zinc peut aussi affaiblir le système immunitaire, ralentir la guérison des blessures et provoquer l'eczéma et l'acné. On a aussi insisté sur l'importance du zinc dans le développement et le fonctionnement du cerveau. On a signalé récemment un certain degré de carence en zinc chez les enfants hyperactifs.

Excrétion du zinc

L'excrétion du zinc se fait principalement par le tube digestif sous forme de zinc alimentaire non absorbé, de zinc endogène sécrété dans le tube digestif et de zinc venant de la desquamation des cellules muqueuses. Les mécanismes d'excrétion contribuent à l'homéostasie du zinc; toutefois, le principal mécanisme homéostatique est la régulation de l'absorption du zinc. Dans des circonstances normales, environ 0,5 mg de zinc peut être perdu chaque jour par la sueur de même que dans les urines. Bien que les néphrons semblent capables de sécréter et de réabsorber le zinc, la teneur des urines en cet élément ne semble pas fluctuer en fonction de l'alimentation. On a cependant signalé que des régimes à forte teneur en protéines provoquaient une augmentation du zinc urinaire.

Effets toxiques

Aucune toxicité n'a été signalée pour le zinc d'origine alimentaire, bien que l'exposition professionnelle ou les interventions pharmacologiques puissent produire des symptômes. Des effets tératogènes ont été signalés chez le mouton ainsi qu'une rupture du métabolisme du cholestérol chez l'homme; ces deux manifestations seraient attribuables aux effets nocifs de fortes concentrations de zinc sur le métabolisme du cuivre. Le bilan du cuivre devrait donc être surveillé chez les personnes ayant une alimentation riche en zinc. On a signalé que les réactions immunitaires seraient altérées chez l'homme par l'absorption de trop grandes quantités de zinc.

Le zinc est un élément nutritif essentiel pour l'homme. Les besoins quotidiens varient de 4 à 10 mg selon l'âge et le sexe; toutefois, les femmes enceintes et celles qui viennent d'accoucher peuvent avoir besoin d'une dose de 16 mg/jour. Les aliments constituent la source la plus importante de zinc. L'ingestion de longue durée de quantités dépassant considérablement celles mentionnées n'a entraîné aucun effet nocif. Qui plus est, à cause de la présence de mécanismes d'homéostasie efficaces, il est très peu probable que le zinc puisse engendrer une toxicité chronique. En conséquence, on n'a fixé aucune concentration maximale acceptable pour le zinc dans l'eau potable.

Bien que les eaux de surface renferment rarement des concentrations de zinc supérieures à 0,1 mg/L, l'eau du robinet peut renfermer une teneur beaucoup plus élevée à cause de l'utilisation du zinc en plomberie. L'eau contenant des concentrations de zinc supérieures à 5,0 mg/L prend un goût indésirable à cause de son astringence et peut devenir opalescente et former une pellicule graisseuse après ébullition.

L'objectif de qualité esthétique pour le zinc dans l'eau potable est donc ≤5,0 mg/L.



Aliments riches en zinc



Zinc (mg)
Aliments riches en zinc (100 g)

90.95
Mollusques, huître, atlantique, sauvage, conserve, solides et liquide

87.13
Mollusques, huître, atlantique, sauvage, panée et frite

73.60
Mollusques, huître américaine (huître de l'est), sauvage, cuite au four ou grillée

45.15
Mollusques, huître, américaine (de l'est), élevage, au four ou grillée

37.92
Mollusques, huître, américaine (de l'est), élevage, crue

33.24
Mollusques, huître, pacifique (Japon), à vapeur ou bouillie

30.00
Gibier, viande, autochtone, phoque annelé, yeux, crus

16.67
Céréale, prête-à-manger, germe de blé, grillée

16.62
Mollusques, huître, pacifique (Japon), crue

15.40
Déjeuner instantané, poudre, chocolat, sans sucre

15.00
Gibier, viande, autochtone, narval, nageoires, vieillies

14.38
Céréale, prête-à-manger, Blé Filamenté et Son: bouchées, Post

12.50
Gibier, viande, autochtone, orignal, déshydratée

12.32
Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées

12.29
Grains céréaliers, germe de blé, brut

12.10
Agave, séché

12.02
Veau, foie, cru

11.90
Veau, foie, sauté

11.69
Graines, farine de graines de coton, partiellement dégraissées

11.61
Graines, farine de graines de coton, faible en gras

11.46
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre, cuit, braisé

11.44
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé

11.42
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

11.32
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

11.30
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8'') paré, cuit, braisé

11.30
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, braisé

11.25
Boeuf, épaule, bifteck de palette, avec os, maigre, cuit, braisé


Zinc (mg)
Aliments riches en zinc (100 g)

11.25
Aliments prêts à manger, plat principal, huîtres, en pâte à frire ou panées, frites

11.23
Veau, foie, braisé

11.05
Boeuf, épaule, bifteck de palette, avec os, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit,braisé

11.00
Gibier, viande, autochtone, ours blanc (ours polaire), bouilli

10.74
Boeuf, épaule, bifteck de palette, avec os, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

10.70
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

10.67
Graines, farine de sésame, élevée en gras

10.45
Graines, beurre de sésame, tahini, graines non rôties

10.30
Graines, citrouille et courge, graines, entières, rôties, salées

10.30
Graines, citrouille et courge, graines, entières, rôties

10.28
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre, cuit, braisé

10.28
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

10.27
Gibier, viande, autochtone, ours, mijoté

10.24
Graines, melon d'eau (pastèque), graines, déshydratées

10.23
Graines, sésame, graines, grillées, décortiquées

10.23
Graines, semoule de sésame, partiellement dégraissées

10.23
Graines, sésame, graines, grillées, décortiquées, sel ajouté

10.13
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

10.00
Graines, farine de sésame, faible en gras

9.97
Agent de levage, levure, boulangerie, comprimée

9.80
Veau de grain, épaule, bifteck de palette, maigre, braisé

9.77
Veau de grain, épaule, bifteck de palette, maigre et gras, braisé

9.63
Confiseries, chocolat amer, à cuire, carré

9.55
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), viande, déshydratée

9.31
Boeuf, côte, bifteck de côte avec os, maigre, cuit, grillé

9.30
Doliques d'Égypte, crus

9.25
Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit

9.05
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braisé

8.97
Galette de protéines de légumes congelée

8.95
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

8.90
Gibier, viande, autochtone, béluga, viande, déshydratée


Zinc (mg)
Aliments riches en zinc (100 g)

8.82
Boeuf, coupes diverses, bifteck, maigre, cuit

8.80
Épices, cerfeuil, déshydraté

8.70
Gibier, viande, autochtone, castor, viande, déshydratée

8.66
Boeuf, coupes diverses, bifteck, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit

8.66
Agneau, canadien, jarret, maigre, braisé

8.64
Gibier, viande de chevreuil (venaison), rôti de pointe d'épaule, maigre, braisé

8.64
Gibier, viande, bison, épaule, rôti pointe d'épaule, maigre, cuit, braisé

8.63
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

8.55
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

8.55
Déjeuner instantané, poudre, chocolat

8.53
Boeuf, cuisse, rôti de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, rôti

8.51
Boeuf, côte, bifteck de côte avec os, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, grillé

8.49
Boeuf, côte, rôti de côte avec os, maigre, cuit, rôti

8.49
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit

8.46
Boeuf, cuisse, rôti de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, rôti

8.42
Boeuf, cuisse, rôti de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti

8.40
Soupe, huîtres, conserve, condensée

8.35
Boeuf, coupes diverses, bifteck, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit

8.31
Boeuf, côte, bifteck de faux-filet, désossé, maigre, cuit, grillé

8.30
Boeuf, épaule, bout-de-côtes, maigre, 6mm (1/4") paré, mijoté

8.22
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

8.15
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit

8.12
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit

8.11
Grignotises, jerky de boeuf, haché et formé

8.11
Boeuf, côte, bifteck de côte avec os, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, grillé

8.00
Gibier, viande, autochtone, béluga, muktuk, bouilli

7.94
Agent de levage, levure, boulangerie, séché, active

7.91
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

7.90
Épices, pavot, graines

7.90
Céréale, prête-à-manger, 'All Bran' Bran Flakes, Kellogg's

7.89
Agneau, foie, braisé


Zinc (mg)
Aliments riches en zinc (100 g)

7.83
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, braisé

7.81
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

7.81
Graines, citrouille et courge, graines, déshydratées

7.80
Veau de lait, épaule, bifteck de palette, maigre, braisé

7.78
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre, cuit, grillé

7.78
Veau, de lait, épaule, bifteck de palette, maigre et gras, braisé

7.76
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

7.75
Graines, sésame, graines, entières, déshydratées

7.75
Gibier, viande, autochtone, narval, peau (muktuk), crue

7.74
Boeuf, côte, bifteck de faux-filet, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, grillé

7.73
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

7.73
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

7.69
Boeuf, côte, rôti de côte avec os, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, grillé

7.69
Agneau, canadien, jarret, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, braisé

7.68
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, grillé

7.66
Champignon shiitake, séché

7.64
Graines, citrouille et courge, graines, rôties

7.64
Graines, citrouille et courge, graines, rôties, salées

7.62
Crabe royal d'alaska, à vapeur ou bouilli

7.60
Gibier, viande, autochtone, morse, viande, bouillie

7.58
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8'') paré, cuit,

7.53
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

7.52
Oreilles de Judas, séchées

7.50
Gibier, viande, autochtone, orignal, rôti

7.47
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

7.47
Épices, cardamome, moulue

7.44
Boeuf, côte, rôti de faux-filet, désossé, maigre, cuit, rôti

7.39
Veau, épaule, palette, maigre, braisé

7.37
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, rôti

7.37
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'extérieur, désossé, maigre, cuit, rôti

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